390 ответов в теме

[Celador]

Утку и прочую птицу ем спокойно, хотя в деревне видела, как все происходит. Может суть в том, что они погибают относительно быстро и бесшумно? А свинья начинает чувствовать и кричать за несколько часов, ну а в процессе... Короче, предлагаю вернуться к теме еды, а ролики посмотрю нормально с компа С мобильного неудобно. Надеюсь, там нет расчлененки?

 

Кстати, ты утку по-пекински готовил когда-то?

 

Расчленёнки нет. В самой передаче, в некоторых сериях, показывают прелюдию (охоту, сдирание кожи), даже один раз показали семью эскимосов жрущих сырого тюленя (бабушка, дедушка, мама, папа, дети и тд.), но как-то всё очень цивильно... вырезают, как сам ведущий говорит, чтобы их не взорвала PeTA

 

Утку готовил, но не "по-пекински". В домашних условиях можно сделать только "аля" - намазать чем-то сладким и запечь до корочки, если получится. Они сперва отваривают её, потом продувают кожу, чтобы отделить от мяса, потом жарят на огне. Дичь, если честно, лучше всего выходила на охоте - банально тушёная. Как-то потушили несколько гусей и 8 уток в одном здоровенном чане... было вкусно.

Изменено: Celador, 04 Декабрь 2012 - 22:33

[Mashadar]

2Sweety: Кстати, ты утку по-пекински готовил когда-то?

Хм. Настя, настоящую утку по пекински можно найти только в Пекине, и то только в одном ресторане. И дело тут не только в рецептуре и технологии приготовления. Они там их как-то по особому выращивают.

Хотя и подают такое блюдо много где, и даже самостоятельно пытаются делать, но это всё не то. Кто пробовал настоящую, тот сразу поймёт разницу.

[Celador]

2Sweety: Кстати, ты утку по-пекински готовил когда-то?

Хм. Настя, настоящую утку по пекински можно найти только в Пекине, и то только в одном ресторане. И дело тут не только в рецептуре и технологии приготовления. Они там их как-то по особому выращивают.

Хотя и подают такое блюдо много где, и даже самостоятельно пытаются делать, но это всё не то. Кто пробовал настоящую, тот сразу поймёт разницу.

 

Значит та французская замороженная утка, на которой было написано, что она "по-пекински" - не настоящая ?

[AnnaBel]

Ну знаете, жареное мясо да и вообще жареная еда - эт на любителя. Для меня это скорее исключение в еде (по вкусовым качествам)

[Mashadar]

Значит та французская замороженная утка, на которой было написано, что она "по-пекински" - не настоящая ?

Скорее уж тогда она по-французски  

Не, я вполне серьёзно. Называют уткой по пекински сейчас всё что угодно. Т..е берут просто любую утку и как бы по соответствующей рецептуре готовят. Но реально по вкусовым качествам с настоящей офигенное различие. Я сейчас не помню название ресторана, но они сами содержат и выращивают уток и готовят свежими в специальных печах. Ни в каком замороженном виде они никуда не поставляются. Максимум, живую птицу по договору поставляют ещё в несколько ресторанов.

[Celador]

Скорее уж тогда она по-французски

Не, я вполне серьёзно. Называют уткой по пекински сейчас всё что угодно. Т..е берут просто любую утку и как бы по соответствующей рецептуре готовят. Но реально по вкусовым качествам с настоящей офигенное различие. Я сейчас не помню название ресторана, но они сами содержат и выращивают уток и готовят свежими в специальных печах. Ни в каком замороженном виде они никуда не поставляются. Максимум, живую птицу по договору поставляют ещё в несколько ресторанов.

 

В видео сверху - он там, этот мужик, в том ресторане, самом старом, вроде бы. Как я понял из видео, вся суть в сладковатой корочке-коже и нежном мясе с соусами. Дома такое не выходит - утка жирная, очень тяжело запечь так, чтобы и не сгорела, и была корочка, и осталась достаточно сочной.

Изменено: Celador, 05 Декабрь 2012 - 00:23

[RenardArgente]

 сердечки... печень... хочется слезу пустить и вспомнить "игрушки прибитые к полу"

С чего вдруг? Куриные сердечки, печенки, желудки и прочие потрошки - отличная вещь в варёном виде, особенно в супе.

 

И, кстати.

Народ, поделитесь, кто знает, рецептами приготовления более-менее пристойной говядины (без жарки, без специй, кроме травок, без острых, жирных и кислых соусов, уксуса и т.д., а также без помидоров, грибов и капусты)?

[Alvaro]

Я вот всегда слышал, мол, что свежий хлеб вредный. Может конкретно ктото сказать чем? Интересует именно черный/серый если это имеет значение.
Я чтото не нагуглил ничего вменяемого. Заворот кишок, опасные дрожевые гибки и тому подобная неубедительная фигня.


И еще по грбам)) А точнее шампиньены. Глазом смотрел какойто мастершеф, там повор чтото говорил о том, что мол обязательно нужно снимать верхнюю кожуру, мол она в себя впитывает всякую дрянь от того еще и чернеет. Я впервые такой бред слышал. Как прикинул сколько бы мне пришлось торчать, чтобы каждое утро се в яичницу очищать какие нить мелкие экземпляры печериц, то дурно аж стало.
Так это правда? или, надеюсь, плод больного воображения того повора?д

[Edwardkz]

И нафик я в эту тему заглянул ? Пойду лагмана натрескаюсь, как раз обед.

[Сибиряк]

Сибиряк, думаю,  предпочитает питаться просто и раздельно, так как активно занимается спортом, а на вареную пищу, обычную и простую, знаю по себе, во время занятий подсаживаешься, да. Безо всяких изысков. Ну и потом, о вкусах не спорят, я хоть и люблю стейки medium и medium well, все равно от куска обычной вареной телятины не откажусь, иногда даже жертвуя стейком Не исключаю, что человеку просто не нравится вкус жареного мяса, тут как вокруг него с бубном не пляши... Не исключаю и того, что он просто действительно не ел КЛАССНЫЙ стейк, но пусть Сибиряк сам за себя ответит. Просто когда дело касается гастрономии... Тут и правда странно спорить.

 

Скажу сразу - ел я много всего жаренного, в том числе и стейки. Но я в день съедаю полкило мяса минимум(рыба\молока), много овощей, фруктов, 4-5 варёных яиц, творог, молоко. Вот, собственно, весь мой рацион в плане белков. И для меня мясо должно содержать минимум жира, а всё это обжаренное и со сметаной слишком долго переваривается и усваивается. Не говоря уже о том, что у современного человека и так избыток жира в рационе, а это не есть хорошо. Ну и ничего не могу с собой поделать - для меня чем проще, тем вкуснее. Возможно, как раз-таки занятия спортом и сказались на этом, ведь сначала я бросил пить, потом перестал употреблять всякие чипсы\кока-колу, затем начал стараться питаться как правильнее а не как живот лишь бы набить чем повкуснее. Вот и пришёл к такому. Для меня во всяких этих деликатесах больше минусов, чем плюсов. 

[Сибиряк]

В пароварке и яйца готовить можно там специальные углубления в чаще для яиц есть. Но готовится будут дольше, чем при варке в воде.

Актуально, наверное только для тех, кто решил избавиться от плиты. Я-то плиту точно не брошу, просто на пароварке можно и пищу подогревать, да и по эксперементировать.

[Шнапсфюрер фон Гадке]

для меня мясо должно содержать минимум жира 

Пароварка, да. Жир хорошо из мяса вытапливает.

 

Актуально, наверное только для тех, кто решил избавиться от плиты.

У меня пароварка не электрическая. И плита газовая.

Я вообще не одобряю всякого рода электроплиты и электропароварки.

[Сибиряк]

Пароварка, да. Жир хорошо из мяса вытапливает.

 

У меня пароварка не электрическая. И плита газовая.

Я вообще не одобряю всякого рода электроплиты и электропароварки.

Если варить,то жир вываривается тоже отлично. Теперь вот аж интересно, что эффективнее в этом плане - плита иди пароварка.

А почему электроплиты не одобряешь? Я просто не в теме, у меня электроплита с детства и по сей день. 

[Шнапсфюрер фон Гадке]

 

А почему электроплиты не одобряешь? Я просто не в теме, у меня электроплита с детства и по сей день. 

Мне проще температуру под кастрюлей на газовой плите регулировать.

Ну и реагирует на изменение режима газовая плита быстрее.

[Amaranta]

С чего вдруг? Куриные сердечки, печенки, желудки и прочие потрошки - отличная вещь в варёном виде, особенно в супе.

 

Даже не знаю, почему, но вообще не могу есть сердечки, желудки, мозгульки и прочие кишочки.

[AnnaBel]

Даже не знаю, почему, но вообще не могу есть сердечки, желудки, мозгульки и прочие кишочки.

Мозгульки я бы тоже не ела. А желудочки ниче так

[Alternativa]

Мне проще температуру под кастрюлей на газовой плите регулировать.

Ну и реагирует на изменение режима газовая плита быстрее.

Уже и электроплиты реагируют практически мгновенно. Мы же в 21-ом веке

[Шнапсфюрер фон Гадке]

Уже и электроплиты реагируют практически мгновенно. Мы же в 21-ом веке

Индукционные панели-то?

Далеко не мгновенно. Набирают температуру может и быстро, но сбрасывают - намного медленнее.

Ну, по моим ощущениям...

Да и вообще я - ретроград

[RenardArgente]

Индукционные панели-то?

Далеко не мгновенно. Набирают температуру может и быстро, но сбрасывают - намного медленнее.

 

 

В этом есть своя прелесть. Можно, приготовив что-то сложносочинённое, выключить плиту и оставить под крышкой томиться потихонечку.

Хотя более весомый момент, пожалуй - это возможность выставить таймер на определённое время и пойти заниматься своими делами, зная, что в нужный момент плита сама отключится.

Плюс вообще газ в доме - это источник вечной паранойи, как мне кажется. Кстати, в газовых плитах бэбилок бывает?

[Sweety]

И еще по грбам)) А точнее шампиньены. Глазом смотрел какойто мастершеф, там повор чтото говорил о том, что мол обязательно нужно снимать верхнюю кожуру, мол она в себя впитывает всякую дрянь от того еще и чернеет. Я впервые такой бред слышал. Как прикинул сколько бы мне пришлось торчать, чтобы каждое утро се в яичницу очищать какие нить мелкие экземпляры печериц, то дурно аж стало.
Так это правда? или, надеюсь, плод больного воображения того повора?д

я всегда чищу шампиньоны, если к омлету, это вообще на минуту дело, если для большого блюда — за полчаса гора грибов. Так аккуратнее и чище.

[Celador]

С чего вдруг? Куриные сердечки, печенки, желудки и прочие потрошки - отличная вещь в варёном виде, особенно в супе.

 

Он же не про суп говорил... я так понял просто варёное мясо.

 

Я вот всегда слышал, мол, что свежий хлеб вредный. Может конкретно ктото сказать чем? Интересует именно черный/серый если это имеет значение.
Я чтото не нагуглил ничего вменяемого. Заворот кишок, опасные дрожевые гибки и тому подобная неубедительная фигня.


И еще по грбам)) А точнее шампиньены. Глазом смотрел какойто мастершеф, там повор чтото говорил о том, что мол обязательно нужно снимать верхнюю кожуру, мол она в себя впитывает всякую дрянь от того еще и чернеет. Я впервые такой бред слышал. Как прикинул сколько бы мне пришлось торчать, чтобы каждое утро се в яичницу очищать какие нить мелкие экземпляры печериц, то дурно аж стало.
Так это правда? или, надеюсь, плод больного воображения того повора?д

 

Хлеб... всё вредно, в больших количества. Я люблю свежую чиабатту и чёрный, заворота кишок не было

 

С шампиньонов я не снимаю кожу, особенно если они свежие, чистые. Со старых, потемневших, да лучше снять. Эстетики ради. Чернеет кожа не от дряни, а за из-за своих собственных химических веществ и процессов. Понятия не имею каких С портобелло (большие шампиньоны) я тоже всегда снимают кожу, потому что просто и быстро. Если хочешь испугаться - на вики написано, что шампиньоны канцерогенные, но при готовке становятся безвредными. При этом в салатах их жрут сырыми. При этом жрать нужно очень много и очень часто, чтобы появился хоть какой-то риск. Вот и думай...

[RenardArgente]

Он же не про суп говорил... я так понял просто варёное мясо.

 

Так сердечки и просто варёные вкусные. С чесночком, например, или с травками.

[Amaranta]

А что вы собираетесь на НГ готовить?

В наши времена, когда границы между повседневной и праздничной пищей стёрлись, трудно придумать что-нибудь эдакое. Есть ли у вас коронное новогоднее блюдо? Новый год без оливье и селёдки под шубой - не праздник? Или обходитесь без них?

 

Ну и чтобы два раза не вставать, начну с себя.

1. Обязательно солю рыбу.

2. Не люблю городить салаты, чаще всего обходимся свежими овощами, сырной тарелкой, нарезкой типа хамона и прочих мясных вкусностей.

3. Так как до горячего иногда просто не доходит очередь, ни разу не экспериментировала с гусями-поросятами и прочей традиционной новогодней едой. Чаще всего делаю мини-шашлычки из свинины или разных морских гадиков на шпажках в гриле. Иногда готовила стейки сёмги или маленьких речных форелек в фольге.

 

Давайте делиться идеями

[AnnaBel]

А что вы собираетесь на НГ готовить?

 

я хочу семгу посолить по твоему рецепту. тока ашановская семга меня по-прежнему смущает. есть проверенные места, где самая хорошая свежая?

[Amaranta]

тока ашановская семга меня по-прежнему смущает.

Я покупаю там, но перед этим пристально смотрю ей в глаза и под жабры.

Бывает, иногда залёживается, но ее сразу можно отличить.