Решил, так сказать, сходу улучшить отношения с народом из моего эээ... правительства (?)
Сдалось вам их отношение. Единственный более-менее важный с кем стоит дружить это спаймастер.
И тут внезапно обнаружил, что давая кому-то из них графство, этот человек может покинуть свой пост.
Бывает так что, например, ваш канцлер это одновременно мэр какого-то города. До тех пор пока провинция непосредственно ваша, мэр этот является вашим непосредственным вассалом и может служить канцлером, но если вы передадите эту провинцию вассалу то мэр перестанет быть прямым вассалом и из совета уйдёт. Хотя бывает и так что люди просто уходят со службы непонятно почему, обычно в таких случаях они очень скоро сами просятся обратно.
Не пойму, кому лучше их отдавать.
Имхо безродным лояльным дворянам, и не более одного графства в одни руки. Ну и я ещё, для личного удовольствия, заслуженных людей люблю одаривать. И не забывайте про претендентов на соседние земли, им тоже надо.
И что дальше делать? Ждать пока инициатор не договорится? А мне крохи с барского дележа владений перепадут?
Точно. Только без крох.
Впрочем, если война выйгрышная, можно предоставить союзнику бодаться с вражескими войсками, а самому спокойно провинции грабить.
Могу ли я его провинцию отобрать безболезненно (без казни)?
А разве казнь передаёт имущество казнимого сюзерену? По-моему нет, владение забирают через изгнание, ну или если у него нет другого, кроме вас, наследника, но тогда легче убить его интригой, без казни и даже бросания в тюрьму. Отнять титул безнаказанно можно если есть хотя-бы минимальная власть короны, и если заговор был достаточно серьёзным. Или если заговор был пустяковым но при попытке посадить заговорщика в тюрьму он восстал против вас и вы его победили.