6080 ответов в теме

[Шнапсфюрер фон Гадке]

должна готовиться, как общеизвестный карась.

Каковому он является ближайшим родственником. Как и сазан.

[Г. Белладонна]

Я карпов просто запекаю в духовке  с солью, с них жиру  натекает, как с курицы. Но я их не очень люблю, жирные они, сытные. Раз в год готовлю.

У нас рублей по триста охлажденку привозят откуда -то.

Вообще не люблю жирных рыб готовить, семгу солю, палтус в пирог, никаких супов. А так   люблю постные рыбы. Уха из наважки, обязательно только что выловленная должна быть, иначе она начинает не так пахнуть, треска с картошкой, селедка местная, свежайшая, на противень. Как -то так.

Всякое с пучком зелени в пузе и с приправами и соусами  -не мое. Мне кажется, свежайшую рыбу портить дополнительно ни к чему. Это когда уж завалящая, типа как я тут окунь купила из Рязани (само по себе уже -ыыы) ну вот когда так, то приходится изгаляться.

[Корсиканский Апельсин]

зеркальным

Да, именно его и запекали.

[Шнапсфюрер фон Гадке]

не люблю жирных рыб готовить, семгу солю

Мы семгу обычно стейками в духовке запекаем. С картошкой.
Очень хорошо получается

типа как я тут окунь купила из Рязани (само по себе уже -ыыы

Вот чувствуется что ты рядом с морем живешь

[delamer.]

Вот чувствуется что ты рядом с морем живешь

В Рязани и шпроты ловят, если что

[Шнапсфюрер фон Гадке]

В Рязани и шпроты ловят, если что

Все рязанские шпроты вылавливают в белорусском океане.

[mrSanders]

У нас рублей по триста охлажденку привозят откуда -то.

Прям форель какая то.У нас по 140 продают к стати сейчас он не такой жирный уже

[Г. Белладонна]

Прям форель какая то.У нас по 140 продают к стати сейчас он не такой жирный уже

у нас не выращивают, привозят из Карелии и Питера, если у вас сами разводят, то и цена соответственно. Но у нас вообще цены высокие.
Форель у нас по пятьсот охлажденка непотрошеная. Но вкусная, рыбы большие, почти полтора кг. Дорога тыща км, вот и накручивают. Хотя семга с треской местные, но тоже цена, как в Москве.
А вообще везут всякое г,чуть не с Астрахани, не знаю, кто покупает, оно и на вид -то фу, а про вкус даже думать не хочу.
Окунь из Рязани (фасовка там) не знаю, что с ним делали. С виду нарядный, красный, в глазури, а обжарила, внутри, как кисель.
В общем, рыба дорого нынче и лучше местную брать, привозное по той же цене, да еще качество мутное. Местные, хотя бы, вкусные и свежие.

[mrSanders]

Окунь из Рязани (фасовка там) не знаю, что с ним делали. С виду нарядный, красный, в глазури, а обжарила, внутри, как кисель.

Я и шпроты пробовал рязанские, тоже не фонтан.А вот морская рыба сравнялась по цене с мясом+/-.Сраная селедка даже не тихоокеанская под две сотни стоит.Успешно заменял толстолобиком 95р кг

[Шнапсфюрер фон Гадке]

Сраная селедка даже не тихоокеанская

Иваси я тыщу лет в продаже не видел

[mrSanders]

Иваси я тыщу лет в продаже не видел

Как союз распался так и пропала.Где то может и есть но мне не попадается что то.

[Г. Белладонна]

Иваси ж тихоокеанская, мб везти нерентабельно, или съели всю японцы и тюлени.

С другой стороны горбушу везут, недорогая совсем у нас по 160.

mrSanders

у нас говядина примерно 400, ну чтобы и на суп и на мясо, такие кусочки.   Свинина так же, чуток дешевле, это  местное мясо, привозное я не беру, не приценивалась.   А рыбы по разной цене. Селедки местные маленькие из нашего моря в сезон и по сто бывают. Но мы ее сами ловим. А атлантическая почти двести соленая. Свежую я не ем, цену  не знаю. Семга, если на рынке, то от тысячи, если у знакомых брать, то восемьсот, но надо брать целую рыбу, а они кг по пять-шесть, куда мне такая рыбина. Так что беру на рынке местную семгу, но это не лосось, в общем. Здоровые такие поросята, серебристые.  )

Треска по 250, хек дешевый, почему -то, по сто продавали на днях.

Удивила меня как -то рыба ледяная, мы в голодные девяностые ее до тошнотика наелись. я бы бесплатно уже не стала брать, а продают по семьсот рублей,  чуть у прилавка не упала, кому такая невкусная рыба нужна за цену лосося -недоумеваю. Вычитала, что она эндемик ловят только в Антарктиде, потому и по такой цене. В старые времена бросовая рыба была, с голодухи спасались, была еще минога, да желтоперка, как счас помню. И капуста морская!

 

мне тут внезапно понравилась шпроты из Калининграда и тушенка оттуда же, но, подозреваю я, сырье не местное, наверное Польша- Прибалтика. Цены хорошие и качество на четверку.

 

 

Делала тут типа голубцы, но из пекинской капусты, и то ли мне кочан попался старческий, то ли она вся такая, но я думала: приготовлю и капуста вся расползется от варки, а она такая волокнистая оказалась, как обычная. В салате нежная, а сварилась и не откусить.

[delamer.]

мне тут внезапно понравилась шпроты из Калининграда и тушенка оттуда же

Мне вот тоже оттуда нравится.

[Margadon]

Да, именно его и запекали.

Странно. В нем костей совсем не так много.

В Рязани и шпроты ловят, если что

Отвратительные.

 

 

Я тут впервые в жизни попробовал слабосоленую (1 ночь) скумбрию. Вау! Какая там селедка...

Надо теперь покупать и солить самому.

[delamer.]

Отвратительные.

И не только они

[lavageth]

Иваси я тыщу лет в продаже не видел

тебе в каком виде? У нас бывает.
Вообще у нас самый удаленный регион для морской рыбы. В основном все с востока, но с приходом метро и лент появилась охлажденка с запада, причём метро поначалу радовал ценами - часто там форель или лосось была по акции рублей по 350, брали с другом на двоих ибо рыбы от 6 кг. Лента в этом отношении тупняк полный. Вот могу только отметить, что осетр последнее время подешевел.
А вообще самые популярные это из красных горбуша-кета-голец, причём мне именно голец нравится больше всего - раньше был дорогим - сейчас на уровне горбуши- но гораздо лучше рыба и самая выгодная - выход в ней большой, а из белых - камбала-скумбрия-терпуг, причём я раньше терпуг вообще за рыбу не считал - так на уровне минтая, но рыба оказалась вкусной и цена на неё подросла.
А вот ещё тунец у нас появился - тоже неплохой - мясная такая рыба и цена приемлимая.
Это вся рыба из тех, что дешевле мяса - у нас вырезка стоит 320 свин, 380 скот из местного сырья, с костями салом итд понятно дешевле раза в 1,5.

[Г. Белладонна]

Margadon

из скумбрии хорошая   получается на мангале, если есть дача, или где вы там шашлык жарите. Надо ее распластать по хребту, или две половинки сделать,    солишь часа на 2-3, можно со специями для рыбы, или просто соль, и на решетку. Идеально на угли бросить опилок для копчения каких-нибудь, но и так недурно. Хороша и сразу к столу и в холодном виде.

Если ее жарить -запекать дома, то слишком много вони от нее и жир перегорает, дает невкусную нотку. А на улице -любота.

[RocketMan]

Иваси ж тихоокеанская, мб везти нерентабельно, или съели всю японцы и тюлени.

Так иваси больше двадцати лет не добывали, практически с развала Союза. Популяция её в своё время упала, так что вылов прекратили. Вот, теперь возобновили, но пока относительный дефицит. Во Владивостоке тоже, кстати.

Изменено: Chthon, 26 Март 2017 - 13:38

[Г. Белладонна]

Так иваси больше двадцати лет не добывали, практически с развала Союза. Популяция её в своё время упала, так что вылов прекратили. Вот, теперь возобновили, но пока относительный дефицит. Во Владивостоке тоже, кстати.

у нас там с мойвой было, говорили, что треска всю съела. Сейчас есть, но такой хорошей, как при Союзе, я ни разу не видела.

Мойва жирная же очень, жир моментально окисляется, т.е. мойва из Рязани -это не мойва. Надо ее ловить, замораживать и продавать, а когда ее туда-сюда таскают, оттаивают, фасуют -это уже г, а не мойва. Соленой-копченой хорошей мойвы тоже нет. Видимо, не ловят/мало ловят.

[Шнапсфюрер фон Гадке]

Я тут впервые в жизни попробовал слабосоленую (1 ночь) скумбрию. Вау! Какая там селедка...

Под такую специальный набор специй продается.
Я делал - очень неплохо.

у нас вырезка стоит 320 свин, 380 скот из местного сырья, с костями салом итд понятно дешевле раза в 1,5.

Дешево у вас

[lavageth]

Дешево у вас

у нам и зп соответственно

[Margadon]

Под такую специальный набор специй продается.
Я делал - очень неплохо.

Я сегодня тоже впервые засолил. Просто солью на ночь, а затем маслом полил. Завтра с утра попробую. Больше всех Наследник волнуется - со мной солил.

А специи теперь поищу, спасибо.

Изменено: Margadon, 26 Март 2017 - 21:30

[Шнапсфюрер фон Гадке]

А специи теперь поищу

Вот такие: http://www.magictree...catalog/75/274/

[Margadon]

Вот такие: http://www.magictree...catalog/75/274/

Понял, спасибо, но не мой вариант.

[Корсиканский Апельсин]

Вот такие

Зачем они нужны, если всё кроме имбиря всегда под рукой.