49 ответов в теме

[XardasMage]

Я думаю что тот человек, который придумал эти "Секреты редоранской кухни"(кто бы он ни был) сильно удивится, если по его рецептам что-то приготовят.)))

Жаль что дозировка там крайне примерно указана.

З.Ы. А яйца квама заменять страусиными. 

[Meleniia]

Salmon steak... Он же стейк из лосося

 

http://img.by/i/KhO4a.jpg

http://img.by/i/fVPKZ.jpg

Изменено: Meleniia, 30 Апрель 2013 - 17:43

[GURU917]

Всех с праздником!

По этому случаю решил приготовить новое  блюдо - Эльсвейрское фондю.

Использовал весьма удачное (имхо) предложение Олаурона Мор-Галада - взять за основу Нойбургское фондю.

Рецепт эльсвейрского фондю всем довакинам ивестен:

1. 1 Круг эйдарского сыра

Выбор голубых сыров в нашем городке не очень большой – 4-5 сортов. Т.к. я не специалист в этой области, а возможности получить полноценную консультацию в момент покупки не было, пришлось зажмурить глаза и ткнуть пальцем. Ткнулось на “Солнце Фьордов” (Полутвердый сыр с острым, пикантно-соленым вкусом с тенденцией к легкой горечи. Поверхность сыра слегка желтоватая с равномерной синей плесенью на срезе. Прекрасно подходит в качестве составляющей для сырной тарелки, для приготовления соусов и салатов – это уже потом, из инета). Несколько огорчил действительно солоноватый вкус, но в целом , вкус съеденного для пробы кусочка, понравился.

2. 1 Лунный сахар

Как уже здесь говорилось – это абсолютно неизвестный ингредиент. За основу взял сахарную пудру (быстрее “расходится” – хотелось свести к минимуму время теплового воздействия на сыр), а потом экспериментировать со специями. В качестве базовой специи использовал мускатный орех (из рецепта Нойбургского фондю).

3. 1 Эль

Несколько удивила внезапно обнаружившаяся “пустота” в этой нише. Из не пастеризованных представителей этого напитка нашел только один - ирландский эль Shamrock. Скажу сразу – это не эль, а пиво, хотя и не плохое. Отличительной чертой эля является использование так называемого “верхового брожения” для процесса приготовления этого напитка. Насколько мне известно, наши пивовары не используют верховое брожение. Но вернемся к приобретенному “ирландскому элю”. Крепость - 6.2, плотность - 16. Весьма выраженный карамельный, с небольшим оттенком изюма, аромат. Сладкий на вкус, но приторности нет. Послевкусие – карамель. К моему сожалению, вкуса хмеля я почти не почувствовал. В целом он вполне, за некоторым исключением, соответствовал моим “хотелкам” – сладость, крепость, аромат.

Приготовление:

В соответствии с рецептом приготовления Нойбургского фондю.
За неимением фондюшницы и небольшого количества базовых ингредиентов использовал маленькую сковородочку. Сыр довольно мягкий, просто порубил ножом. Чеснок и лимонный сок из рецепта убрал. Крахмал использовал.
Никогда прежде не подвергал тепловой обработке голубой сыр. Поэтому были некоторые опасения:
В результате воздействия тепла плесень даст:
а) Неприятный запах
б) Неприятный привкус
с) а + в
В процессе приготовления блюда негативных проявлений не было.

Результат:

Самое главное – съедобно.

Вкус – попробуйте сами. Лично я не в восторге, но некоторая изюминка присутствует.

Продолжил “играться” с различными специями – добавлял корицу, гвоздику и несколько других. Закончил добавлением карри. Эксперимент не удался. Надо было работать на “чистом”, без мускатного ореха, блюде. Но не было такой возможности – маленькое количество исходных продуктов. Ни одна из последующих специй никакой “изюминки” не добавила, а вкус становился хуже. После карри пришлось поставить точку.

Вывод:

Приготовить Эльсвейрское фондю вполне реально. И, подобрав подходящие компоненты, можно получить весьма оригинальное и интересное блюдо.

[Prodigy]

Эльсвейрское фондю.

Чо-та сразу вспомнилось - "Why do Khajiit lick their butts?" 

[Santera]

Всех с праздником!
По этому случаю решил приготовить новое  блюдо - Эльсвейрское фондю.

 

А готов ли опубликовать на сайте? Только понадобится более подробное описание исходного рецепта. И есть ли еще фоточки промежуточных стадий приготовления?

[GURU917]

А готов ли опубликовать на сайте? Только понадобится более подробное описание исходного рецепта. И есть ли еще фоточки промежуточных стадий приготовления?

Это был в большей степени эксперимент. Все ингредиенты к сыру добавлялись "по вкусу". Точного количества той же сахарной пудры нет. Да и сам сыр не совсем подходит - солоноватый. Поэтому и промежуточных фото не делал. Основной задачей было выяснить - это вообще съедобно или нет. Эту задачу я решил.    А над рецептом надо еще работать. Может кто нибудь захочет по экспериментировать?

Изменено: GURU917, 01 Май 2013 - 21:54

[Santera]

На "Хрониках Тамриэля" результат еще одного эксперимента: рыбные палочки (см. http://tes.riotpixel...ishystick.shtml)

 

На подходе описание пары других экспериментов: мясо с печеной картошкой и мясная похлебка, сваренная по-довакински: в котелке на живом огне.

[GURU917]

результат еще одного эксперимента: рыбные палочки

 

Печалит только одно – невозможность приготовить это блюдо в игре. Надо сказать, разработчики игры обошли вниманием этот, имхо, интересный аспект игрового процесса. В плане самостоятельного приготовления блюд кухня в TES сделана несколько примитивно и, практически, не оказывает влияния на игру. Есть пара неплохих модов, но они не добавляют новые блюда, а лишь несколько усиливают эффекты уже имеющихся.  Вот, если бы была в TES настоящая кухня, мой довакин приготовил бы рыбные палочки по такому рецепту:

1. Филе двух рыб - абесинского окуня и хисткарпа

2. Кляр – мука из пшеницы и соленого риса, большое яйцо квама, немного соли.

3. В масло для жарения добавить немного жира нарисованного тролля.

4. Специи – за базовую взять  эльфийское ухо.

Кроме великолепного вкуса мы получим потрясающие эффекты:

1. Восстановление здоровья

2. Увеличение здоровья

3. Повышение навыка: восстановление

4. Восстановление запаса сил

5. Восстановление магии

6. Повышение магии

А дальше – широчайшее поле для экспериментов: добавив в состав кляра куриное яйцо, мы получим “Водное дыхание”, а если паучье, то “Повышение искусства лучника”. Снежные ягоды добавят нам “Сопротивление огню”. И еще много разных вариантов.

Вот это – настоящая КУХНЯ! 

 

[Santera]

Печалит только одно – невозможность приготовить это блюдо в игре. Надо сказать, разработчики игры обошли вниманием этот, имхо, интересный аспект игрового процесса. В плане самостоятельного приготовления блюд кухня в TES сделана несколько примитивно и, практически, не оказывает влияния на игру.

Но есть же Creation Kit (или Construction Set для TES 3&4). Так что теоретически такая возможность есть.

Я думаю, что возникшее в последнее время большое число кулинарно-игровых или игро-кулинарных блогов сподвигнет разработчиков более внимательно относиться к насущным потребностях довакинов и других героев и делать прием пищи и приготовление более реалистичным, осмысленным и интересным. Как мне кажется, в серии ТЕС подвижки в этом отношении явно есть.

Помимо всего прочего, просто интересна эта кухня как самостоятельный квест в реальной жизни: в условиях недостаточных данных приготовить что-то похожее и, желательно, вкусное

Если ждете гостей - простой рецепт под силу всякому Довакину И вкусно!

 

 

 

Подробное описание тут - http://tes.riotpixel...-potatoes.shtml

 

Надо отметить, что удалось добиться схожести мяса внешне не с первой попытки.

 

  

 

А уложить красиво на тарелку мясо с картошкой в игре так и не смогла, плюнула. Весь дом разнесла этими картошками с мясом, пока пыталась

[XardasMage]

Прочитал статью, живо представилась картина - Сантера готовит блюдо "босмер в собственном соку". Жаль такого рецепта не будет.)))

[Alexium]

Так, в новом видео обнаружена книга "Сыры Тамриэля" и она вроде показана полностью. Может поможет нашим поварам.

[Santera]

Читаю ее, надо будет перевести.

На английском вот она:

Spoiler

 

If you’re too lazy to pause the video to read the book, “Cheeses of Tamriel” by Master Chef Cilbard Larocque, then enjoy it here:

 

“If you are like me, the very word ‘cheese’ stirs you. Maybe you recall meals shared with family and friends, or a simple snack in the shade of a tree while traveling. I am here to tell you how much more there is to cheese than you ever realized. Join me on a journey across Tamriel and discover the breadth of culinary experience you’ve never imagined.

 

Let’s start simple. Eidar cheese, popular in Skyrim, is eaten by the Nords alongside hearty spit-roasted meats. They do not share the refined approach to cuisine that we Bretons take, but I have discovered that Eidar’s rich, earthy flavor and creamy textures are quite conductive to sauces. Try it with poultry dishes or paird with a young Collequiva!

 

For a more exotic taste from Skyrim, you must seek out cheese made from the milk of mammoths. Only the truly brave can obtain it from the giants who craft it (Yes, giants! Who did you think could milk a mammoth?), but its restorative potential and robust flavor make it well-worth a bit of risk. I’ve heard it called an acquired taste, but you’ll be amazed at how it completes a hearty stew.

 

As a student of Breton culinary tradition, I cannot rightly count it among true cheeses, but Scuttle bears mention for the adventurous. This delicious treat is crafted from – don’t balk!- the flesh of beetles native to Morrowind. Do not let its composition or greasy texture turn you away, fro its peppery, complex richness is loved by the Dark ELves for good reason.

 

For an energizing snack, you must try Elsweyr Fondue. There are countless variants of this dish, but the basics are always the same: a good cheese, strong ale, and, of course, Moon Sugarr. Keep your pot on a low flame and be careful not to overdo the ale. The best part is experimenting to find your favorite combination of ingredients and dipping foods. My adivce: try adding different a different herb every time!

 

On the subject of melting, the Redguards craft a cheese with an unusual quirk. They keep the secrets of its culturing process close to heart, but love to surprise foreign guests by serving it. It is known as Shrieking Cheese. When it is melted to a certain point, it actually lets loose a jarring scream! In a common dish, small blocks of cheese are added atop spicy meat as it cooks in an open pot. When it shrieks, it’s ready!

 

Another rare treat, should you ever be fortunate enough to find it, is the legendarily aromatic Olroy cheese. To give you just the slightest idea of how wonderful this cheese is: I do not exaggerate when I say a scent of it alone was worth the many false leads and months traipsing across southern Cyrodiil in search of it.

 

Look at all these cheeses, in wheels, wedges, and slices! So many, and it’s only the beginning, there are even more cheese out there just waiting for you! Even if you can’t make long journeys in search of these delicious creations, I hope that reading about them encourages you to try as many cheeses as you can find.”

 

Спасибо Lorelai с форума tamrielfoundry.com - это большой труд переписать столько текста.

[Олаурон]

For an energizing snack, you must try Elsweyr Fondue. There are countless variants of this dish, but the basics are always the same: a good cheese, strong ale, and, of course, Moon Sugarr. Keep your pot on a low flame and be careful not to overdo the ale. The best part is experimenting to find your favorite combination of ingredients and dipping foods. My adivce: try adding different a different herb every time!

Полезное уточнение. Как раз говорили об экспериментах с ним

[Santera]

Полезное уточнение. Как раз говорили об экспериментах с ним

Кстати, как раз из прочитанного еще больше похоже, что фондю в исполнении GURU917 абсолютно ложится в рамки традиций тамриэльской кухни

   
 

Да, любопытно, что такое редгардский кричащий сыр? Я подозреваю, что это мясо под сырной корочкой, которая должна чуть-чуть лопнуть и издать свистящий звук, когда вырвется пар, означающий готовность блюда. Интересно, как это можно реализовать...

Ой, про сыр чуть не забыла. Подозреваю, что не все читают новости на сайте, а тут выложить забыла. Я провела исследование, что за бесплатное угощение раздают с грузовичка TES Online.

См. http://tes.riotpixel...line-food.shtml

 

Вот пара картинок:

 

Оригинал

 

 

То, что получилось

 

 

Естественно, стакан и бумажная салфетка оформлены в "стиле ESO" только ради прикола

[GURU917]

Интересно, как это можно реализовать...

С ходу, лично мне, приходит в голову только одна возможность. Мясо с ломтиком сыра на металлическом блюде, закрытом крышкой (тоже из металла), доводятся до готовности в духовке. Подается на стол. Крышка снимается и перепад температуры под слоем сыра и снаружи и вызывает эффект редгардского кричащего сыра. Ведь, как я понял этот кусочек текста - "On the subject of melting, the Redguards craft a cheese with an unusual quirk. They keep the secrets of its culturing process close to heart, but love to surprise foreign guests by serving it. It is known as Shrieking Cheese. When it is melted to a certain point, it actually lets loose a jarring scream! In a common dish, small blocks of cheese are added atop spicy meat as it cooks in an open pot. When it shrieks, it’s ready!" - фишка в том, чтобы сыр "крикнул" прямо гостю в лицо. Но! Надо быть настоящим профессионалом, чтобы все точно рассчитать.

[Santera]

Книжка "Сыры Тамриэля" на Хрониках - http://tes.riotpixel...f-Tamriel.shtml

 

Вне связи с сырами.

Вспомнила о Hearthfire и приготовила традиционный итальянский пирог - кростату. Это быстро и вкусно, советую

Ягодная отлично сочетается с Ламбруско

 

http://tes.riotpixel.../crostata.shtml

 

Картинка

[Santera]

Возвращаемся к кухне. 

http://tes.riotpixel...beef-stew.shtml

Говяжья похлебка по-скайримски:

 

Вот она в процессе варки:

 

А вот на тарелке

 

 

Что-то мне описание никак не давалось: по ходу дела Бетезда изменила текстуры всех супов

[Santera]

Стейк из рыбы-убийцы и лук-порей на гриле.

http://tes.riotpixel...led-leeks.shtml

 

 

 

Красивая картинка

 

Получилось немного опасное блюдо, не фугу, но все же...

[Олаурон]

Стейк из рыбы-убийцы

А я сначала подумал про пиранью

[GURU917]

А я сначала подумал про пиранью

 

У рыбы-убийцы есть реальный прототип - панцирная щука (так пишут на вики). Недавно, гуляя по инету, с удивлением прочитал, что несколько лет назад ее обнаружили в Белоруссии. Но на прилавках ее действительно вряд ли можно найти. А хотелось бы попробовать.

Пиранья, как пишут, вкусная рыба. Может доведется когда нибудь попробовать обе эти рыбки.

[Nobody]

Решил разнообразить холостяцкий ужин попыткой приготовить что-нибудь из кухни Тамриеля. Выбор пал на кростату:
1) Перед отправкой в духовку. Крахмал белеется)

Spoiler

2) После духовки (теперь белеется сахарная пудра):

Spoiler

3) Хрен его знает, что я сделал не так, но сок из нее льется ведрами и обеденный стол напоминает место преступления:

Spoiler

 

Сытно, вкусно, кроваво! Спасибо Сантере!

Изменено: Nobody, 22 Июль 2013 - 22:49

[Корсиканский Апельсин]

Сегодня мы попробуем приготовить сладкий рулет

Может всё же речь о РОМОВОЙ БАБЕ? 

[RebelSoldier]

 

Вот как - лук-порей, мясо, картоха, хлеб и пирожные. М'айк довольный уже отвалился ... 

 

 

 

P.S.: кстати, кто как скууму делает, есть рецепты?

[Meleniia]

Недавно нашла в скайриме книгу с рецептами, причём очень даже простыми рецептами.

Интересно было узнать про "Солнечное суфле". Нашла вот такой рецепт: http://fotorecept.co...iew_312268.html

Точно по книге.

 

p.s. (А 1 унция = 30 мл)

[Alexium]

Память короткая. На две страницы темы не хватает. Не бейте, если повтор.

А как насчет особых напитков Талена-Джея из Рифтена?)